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酿葡萄酒的方法

    发布时间:2019-09-17

      自酿葡萄酒,正常发酵后十几天,当看到里面完全没有气泡再产生时、上层葡萄果皮色泽变浅几乎都成了空皮、中间澄清、下层有很多葡萄籽和果泥沉淀,这时候就说明葡萄酒发酵结束了,可以去除或压榨果渣、过滤酒液,再次沉淀后装瓶即可。

    回复:

    自酿葡萄酒完全发酵到过滤皮渣、澄清沉淀需要近30天。
    简单说,葡萄酿酒:(原创整理)
    1、洗净容器,控干水分;
    2、挑选葡萄、冲洗晾干;
    3、捏碎葡萄、装入容器;
    4、注意卫生、小心感染;
    5、不需密封、稍微遮盖;
    6、控制温度、自然发酵;
    7、阴凉放置、避光直射;
    8、完全发酵、去除皮渣;
    9、静止沉淀、澄清过滤;
    10、装瓶封口、低温存放。

    葡萄酒的酿制方法的禁忌:
    1、发酵过程产气,容器口不要密封,稍微遮盖即可;
    2、整个过程不能接触铁质、铜质工具,会带来铁、铜破败病;
    3、不能用生青、腐烂变质的葡萄酿酒,否则葡萄酒酸味重、口感差;
    4、葡萄需要捏碎后再装入容器,有利于有益物质的溶出;
    5、葡萄不要冲洗过分,发酵的动力来源于皮上的野生酵母;
    6、发酵过程不能接触生水,以防感染杂菌,导致发酵失败;
    7、整个过程避免阳光直射,温度在35度以内最宜。

    回复:

      用料:
      主料:葡萄2000克
      辅料:甜酒曲1包
      调料:冰糖454克
      自酿葡萄酒的做法:
      1.葡萄清洗晾干(要注意的是葡萄的表皮一定要吹干,如果不吹干,葡萄酒酿制的过程会起白毛)
      正常来说酿酒的葡萄是不用清洗的,只是现在污染严重,怕葡萄有农药,于是便要预先清洗晾干。
      附葡萄的清洗方法:可以用淀粉清洗,也可以用茶籽粉加水清洗、浸泡,之后用清水再洗一下便可以了。清洗过的茶籽水还可以用来清洁厨房或者淋花,环保又好使。
      2.准备好干净无水的坛子,然后用手指捏颇葡萄,放入酒坛里。
      3.然后加入酒曲,搅拌均匀。
      加酒曲原因是,葡萄的表面有层白霜,那是天然的酵母,正常来说如果葡萄种植的时候没有受到污染,直接拿葡萄酿酒,那是不用放酒曲的,只是现在我们在市面上买到的葡萄基本都是打了药的,洗得时候那层天然的酵母也同时洗掉了,所以要加适量的酒曲以帮助发酵。
      4.接着倒入冰糖。
      5.然后封存放置在阴凉通风处发酵一个半月,之后滤掉葡萄渣,剩下的红色透明液体便是葡萄酒了。

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    用料: 主料:葡萄2000克 辅料:甜酒曲1包 调料:冰糖454克 自酿葡萄酒的做法: 1.葡萄清洗晾干(要注意的是葡萄的表皮一定要吹干,如果不吹干,葡萄酒酿制的过程会起白毛) 正常来说酿酒的葡萄是不用清洗的,只是现在污染严重,怕葡萄有农药,...

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    自酿葡萄酒,正常发酵后十几天,当看到里面完全没有气泡再产生时、上层葡萄果皮色泽变浅几乎都成了空皮、中间澄清、下层有很多葡萄籽和果泥沉淀,这时候就说明葡萄酒发酵结束了,可以去除或压榨果渣、过滤酒液,再次沉淀后装瓶即可。

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